A clara em neve é um ingrediente fundamental em diversas receitas, desde sobremesas até pratos salgados. Ela adiciona leveza, textura e sabor às preparações, deixando-as mais atraentes e saborosas — além de ser ótima para uma dieta baixa em calorias. Apesar de ser um ingrediente comum na culinária, muitas pessoas ainda têm dúvidas sobre como prepará-la corretamente.

Quer aprender a fazer clara em neve fofinha e sem erros? Neste texto, vamos abordar as principais questões relacionadas à clara em neve e como prepará-la de diferentes maneiras para deixá-la perfeita em suas receitas. Confira nossas dicas infalíveis e nunca mais erre na hora de bater as claras!

O que é clara em neve?

Clara em neve é uma preparação culinária feita a partir de claras de ovos batidas em alta velocidade até adquirirem uma textura espumosa e consistência firme, semelhante a uma nuvem branca. É um elemento muito comum em receitas de confeitaria, como mousses, suspiros, bolos e tortas.

Qual a importância da clara em neve nas receitas?

A clara em neve é importante nas receitas por diversos motivos. Em primeiro lugar, ela adiciona leveza às preparações, permitindo que os bolos e tortas cresçam mais e fiquem mais fofos. Além disso, a clara em neve ajuda a dar a consistência adequada a mousses e sobremesas em geral, deixando as receitas mais cremosas e suaves.

Como fazer clara em neve?

A principal forma de fazer clara em neve é na batedeira. Assim, fica bem fácil. Veja só:

1. Comece por separar as claras das gemas, colocando esses componentes em vasilhas separadas para evitar que qualquer resquício de gema entre nas claras, pois isso pode interferir na consistência final da clara em neve;
2. Coloque as claras dos ovos na tigela da batedeira e comece a bater em velocidade baixa;
3. À medida que as claras começam a ficar mais líquidas e espumosas, aumente a velocidade;
4. Continue batendo em velocidade alta até que as claras formem picos firmes, que se mantêm em pé quando a tigela da batedeira é virada de lado.

Como bater claras em neve sem batedeira?

Mas e se você não tiver batedeira? Pode se tranquilizar. Dá para fazer no liquidificador ou no fouet.

No liquidificador

Fazer clara em neve no liquidificador é uma boa opção para quem não tem batedeira em casa ou prefere uma opção mais prática. Confira a seguir o passo a passo para fazer clara em neve no liquidificador:

1. Separe as claras dos ovos e coloque-as no liquidificador. Verifique se não há nenhum resíduo de gema nas claras;
2. Ligue o liquidificador na velocidade máxima e bata as claras por cerca de 3 a 4 minutos;
3. Quando as claras começarem a ficar firmes, continue batendo até obter o ponto de neve.

Vale lembrar que a técnica de bater as claras em neve no liquidificador pode não ser tão eficiente quanto na batedeira, já que o liquidificador não tem a mesma potência e as lâminas não são tão eficazes para incorporar às claras.

Por isso, é importante não exagerar no tempo de batimento e sempre ficar de olho no ponto de neve para evitar que as claras passem do ponto e desandem.

Com fouet

Se você não tem uma batedeira elétrica nem um liquidificador, é possível fazer clara em neve usando um fouet, aquele batedor manual com alças. Aqui está um passo a passo de como fazer clara em neve com esse item:

• Separe as claras dos ovos e coloque-as em uma tigela grande e funda. Novamente, certifique-se de que não haja nenhuma parte da gema misturada com a clara, pois isso pode impedir que ela cresça;
• Comece a bater as claras rapidamente, em movimentos circulares e constantes. Não se esqueça de que o fouet precisa ficar sempre em contato com o fundo da tigela;
• Quando as claras começarem a formar espuma, adicione uma pitada de sal. Isso ajuda a estabilizar as proteínas e a manter a forma da clara em neve;
• Continue batendo as claras em neve até que elas formem picos firmes e brilhantes.

Como fazer clara em neve com açúcar?

Para fazer a clara em neve com açúcar, siga os mesmos passos da receita tradicional:

• separe as claras das gemas e bata as claras em velocidade alta até formar picos firmes;
• adicione o açúcar aos poucos enquanto continua batendo as claras;
• continue batendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido e as claras estejam firmes e brilhantes.

A clara em neve com açúcar é bastante utilizada em receitas de sobremesas como pavês, tortas e bolos, dando um sabor adocicado e uma textura mais leve e fofa. Além disso, essa técnica é utilizada na preparação de suspiros e merengues.

Lembre-se de que é importante utilizar açúcar refinado ou de confeiteiro, pois o açúcar cristal pode prejudicar o processo de batimento das claras e deixá-las com uma textura granulada.

A clara de neve é comestível sozinha?

É possível comer a clara em neve desde que as claras estejam frescas e tenham sido armazenadas adequadamente. No entanto, deve-se ter cuidado para não consumir claras cruas ou parcialmente cozidas.

Sempre cozinhe as claras completamente antes de consumi-las, especialmente em preparações que não vão ao forno ou que não são 100% cozidas, como mousses ou coberturas de tortas. Outra opção é utilizar claras pasteurizadas, que já são livres de microrganismos patogênicos.

Quer uma clara em neve perfeita? Então, confira 6 truques!

Aqui estão algumas dicas para deixar sua clara em neve perfeita:

1. Utilize ovos de qualidade, frescos e em temperatura ambiente para obter um melhor resultado;
2. Certifique-se de que o recipiente e os utensílios estejam limpos e secos antes de começar a bater as claras;
3. Comece batendo as claras em velocidade baixa e aumente gradualmente a velocidade à medida que as claras começarem a espumar;
4. Adicione açúcar gradualmente para obter uma textura mais firme;
5. Além da pitada de sal, você pode usar gotas de suco de limão para ajudar a estabilizar as claras;
6. Não bata além do ponto necessário.

Como amenizar o cheiro do ovo nas claras em neve?

Trouxemos algumas dicas para amenizar o cheiro do ovo, que muitas vezes pode não ser do agrado de todo mundo:

• Separe cuidadosamente as gemas das claras, evitando que qualquer parte da gema entre em contato com as claras. Além de ter impacto na consistência, a gema pode conter compostos que causam o cheiro;
• Adicione um pouco de suco de limão às claras antes de bater. O ácido do limão ajuda a mascarar o cheiro de ovo e ajuda as claras a se estabilizarem;
• Adicione uma pitada de sal às claras antes de bater. Isso também contribui para mascarar o cheiro de ovo.

Com essas dicas, você deixa suas claras em neve perfeitas e sem nenhum cheiro desagradável.

A clara em neve é um ingrediente importante em diversas receitas e pode ser facilmente preparada com as técnicas corretas. Com as dicas e os truques apresentados, você consegue claras em neve perfeitas, na batedeira, no liquidificador ou até mesmo com um fouet.

Quer descobrir como separar a clara da gema com facilidade e nunca mais errar na hora de fazer suas receitas? Confira nosso artigo com dicas e truques e comece agora mesmo a preparar pratos incríveis!