A confeitaria permite explorar uma infinidade de sabores e texturas. Entre as maravilhas que podemos criar na cozinha, destaca-se o lemon curd, uma geleia de limão excepcionalmente saborosa e versátil. Afinal, existem diversas formas criativas de utilizar o preparo em receitas doces e salgadas.

Assim, é possível proporcionar um toque cítrico e delicioso a uma variedade de pratos. Se você é um amante da confeitaria ou está apenas começando a descobrir o fascinante universo dos doces, prepare-se para se apaixonar pelo incrível sabor do lemon curd.

Continue a leitura e entenda como preparar essa delícia!

O que é lemon curd?

O lemon curd é um creme à base de ovos e limão que tem uma textura suave e um sabor cítrico marcante. É um dos membros mais populares da família dos "curds", que são cremes feitos com ovos e diferentes frutas ácidas, como limão, laranja, maracujá e framboesa.

Ele tem origem na culinária britânica, com relatos de sua existência desde o século XIX. Inicialmente, o creme era utilizado como recheio para tortas e bolos, mas, com o tempo, ganhou espaço em diversas outras preparações, doces e salgadas, por causa de seu sabor único e de sua versatilidade na cozinha.

Para entender melhor a composição do lemon curd, é importante compreender a função de seus ingredientes principais. O limão é o protagonista, fornecendo o sabor ácido e cítrico característico. Além disso, ele é rico em vitamina C e compostos antioxidantes, tornando o lemon curd não apenas delicioso, mas também uma opção saudável.

O açúcar é um ingrediente essencial no lemon curd, pois adoça o creme e equilibra a acidez do limão. Ele também desempenha um papel importante na textura final do preparo, ajudando a dar uma consistência mais macia e homogênea.

Já as gemas de ovos são utilizadas para dar cremosidade ao lemon curd. Sua presença proporciona uma textura suave e aveludada ao creme. Além disso, elas contêm lecitina, que funciona como um emulsificante natural, ajudando a unir os ingredientes e evitar que o creme se separe.

A manteiga é adicionada ao lemon curd para enriquecer a textura e fornecer um sabor agradável e cremoso. Ela também ajuda a dar brilho e consistência ao creme, além de contribuir para o sabor geral da preparação.

Como fazer lemon curd?

Agora que você já sabe o que é o lemon curd e seus principais ingredientes, que tal aprender a prepará-lo? Saiba que a preparação do creme é um processo delicado que requer atenção e técnica para garantir um resultado perfeito, ok?

Aprenda a receita!

Ingredientes

• 4 gemas de Ovos Caipiras Happy Eggs®;
• 3 limões grandes (raspas e suco);
• 1 xícara de açúcar cristal;
• 1/2 xícara de manteiga sem sal cortada em cubos.

Modo de preparo

Lave bem os limões sob água corrente para remover qualquer sujeira ou resíduo. Utilize um ralador para obter as raspas da casca dos limões. Nesse momento, tome cuidado para não ralar a parte branca, pois ela pode conferir um sabor amargo ao lemon curd.

Corte os limões ao meio e esprema o suco, retirando cuidadosamente as sementes para evitar que amarguem o creme. Então, em uma tigela resistente ao calor, misture as gemas de Ovos Caipiras Happy Eggs® e o açúcar cristal.

Mexa bem com um fouet até obter uma mistura homogênea e leve. Adicione o suco de limão e as raspas à mistura, incorporando todos os ingredientes. Feito isso, leve a tigela com a mistura de gemas, açúcar e limão ao banho-maria, certificando-se de que a água não toque o fundo da tigela, para evitar que o creme cozinhe muito rapidamente.

Cozinhe o creme em fogo médio, mexendo constantemente com o fouet para evitar que grude no fundo da tigela e forme grumos. O objetivo é engrossar a mistura até que ela atinja a consistência de um creme aveludado, o que deve levar cerca de 10 a 15 minutos.

Retire a tigela do banho-maria e adicione a manteiga sem sal em cubos ao creme quente. Continue mexendo vigorosamente até que a manteiga esteja completamente derretida e incorporada, proporcionando à geleia uma textura ainda mais cremosa.

Deixe o lemon curd esfriar um pouco antes de transferi-lo para um pote de vidro esterilizado. Isso evitará que o calor cause condensação no recipiente e formação de água no creme.

Para garantir a frescura e manter a textura aveludada, cubra a superfície do lemon curd com filme plástico em contato direto com o creme para evitar a formação de uma película indesejada. Tampe bem o pote e leve-o à geladeira, onde o lemon curd continuará a firmar e desenvolver seu sabor.

Agora você tem em mãos um incrível lemon curd caseiro, pronto para ser utilizado em diversas receitas doces e salgadas. Aproveite a versatilidade desse creme de limão e explore suas inúmeras possibilidades na culinária, surpreendendo a todos com suas criações deliciosas!

Como usar o curd de limão?

Agora que você aprendeu a fazer o delicioso lemon curd, é hora de explorar algumas formas criativas de utilizá-lo em suas receitas. Sua versatilidade torna esse creme de limão um ingrediente adorado em diversas sobremesas e pratos salgados.

Aqui estão algumas ideias inspiradoras:

• recheios: uso mais tradicional do lemon curd é como recheio de tortas, bolos, macarons e cupcakes. Ele adiciona um toque refrescante e cítrico, equilibrando o doce e tornando suas sobremesas ainda mais especiais;
• coberturas: experimente substituir a calda de bordo por uma generosa colherada de lemon curd em cima de panquecas ou waffles. O contraste do cítrico com o sabor neutro das massas vai surpreender o seu paladar;
• parfaits e sobremesas em camadas: monte deliciosos parfaits com camadas de lemon curd, iogurte ou creme chantilly e frutas frescas. A combinação de texturas e sabores vai proporcionar uma experiência irresistível;
• molho para saladas: surpreenda seus convidados com uma salada de folhas verdes e rúcula temperada com um molho feito de lemon curd, azeite, vinagre e uma pitada de sal;
• toppings para cheesecake: acrescente uma camada de lemon curd sobre a sua receita favorita de cheesecake e leve para gelar. O contraste entre o doce do queijo e o azedo do limão é uma combinação divina.

Ao longo deste artigo, exploramos a origem e os detalhes técnicos do lemon curd, aprendendo como preparar esse creme à base de limão. Agora, você pode colocar a receita em prática para utilizá-la em uma variedade de pratos do seu dia a dia!

Sabendo fazer um lemon curd, que tal aprender a fazer um bolo bem fofo para utilizar esse creme como cobertura e recheio?